Le surimi est un terme japonais, pour signifier “poisson haché”. Le surimi, à ne pas confondre avec les bâtonnets de crabe, est réalisé avec de la chair de poisson ou de la pâte de poisson (merlan, Colin, Hoki). Pour le surimi français, la recette utilise des poissons sauvages à chair blanche qui sont pêchés en haute mer. On trouve le surimi de diverses façons : en bâtonnet, en tranche, râpé, etc, afin de varier les plaisirs dans les plats, les verrines, les salades. Dans l’alimentation, il apporte des protéines, mais aussi des glucides dû à l’amidon ajouté lors de l’élaboration de celui-ci. Il est déconseillé à la femme enceinte de manger du surimi pendant la grossesse afin d'éviter tous risques de listériose. Privilégiez des poissons et des crustacés bien cuits.
