La noix de saint Jacques, consommée dans la cuisine française, est le muscle qui permet l’ouverture et la fermeture de la coquille Saint Jacques. C’est un crustacé bivalve, hermaphrodite. La coquille Saint Jacques porte son nom des pèlerins de Saint Jacques de Compostelle, qui portaient à leur veste une coquille afin de se reconnaître. La pêche de la Coquille Saint Jacques est très réglementée et pratiquée par des coquilliers. En France, la pêche est autorisée dans le nord du 15 octobre au 15 mai. Comme tous les crustacés, la femme enceinte pourra en manger à condition que la noix de Saint Jacques soit bien cuite afin d’éviter tous risques de listériose. Durant la grossesse, elle apportera à l’alimentation des omégas 3, de la vitamine B12, du phosphore et du sélénium. La noix de Saint Jacques peut être mangé en brochette, poêlé, avec une fondue de poireaux, dans un potage, etc.
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