Comme leurs cousins seiches et pieuvres, les calmars sont des céphalopodes reconnaissables à leur corps mou et allongé et à leurs longs bras et tentacules. Les calmars ont un long corps facile à dépecer, laissant derrière eux une fine masse de chair en forme de cylindre qui peut facilement être farcie ou découpée en anneaux et en filets. Les plats à base de calamar, comme les anneaux de calmar frits à la pâte à frire, sont aujourd'hui incontournables dans la plupart des restaurants. Ce délicieux mollusque fait régulièrement son apparition dans les bisques, soupes, pâtes, risottos et autres plats continentaux. Les méthodes de cuisson les plus courantes sont le grillage, la cuisson au four et la friture pendant quelques minutes seulement. Pour obtenir des calamars tendres, le calmar doit être cuit soit très brièvement, soit longtemps à feu doux. Ce fruit de mer particulier n'a pas un taux de mercure élevé, ce qui en fait un choix sûr pendant la grossesse - avec modération.
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