Le couscous est de la semoule de blé dur écrasée, formée en petits granulés ou en sphères. Il est couramment servi dans la cuisine nord-africaine, marocaine, tunisienne et algérienne. Ce grain moins raffiné est vendu sous différentes variétés de couscous. Le couscous est un produit pratique à avoir en réserve dans le garde-manger comme alternative facile et rapide au riz, au quinoa et aux nouilles. Lorsqu'il est cuit, il ressemble à des sphères dorées qui ont une agréable saveur de noix. La texture peut être légèrement grossière mais tendre pour les petits types, ou moelleuse pour les variétés plus grandes. Son goût neutre lui permet d'être conservé comme un simple accompagnement pour les ragoûts et les braisés. Il peut être transformée en recettes plus intéressantes, comme des salades fraîches et consistantes, ou être infusée dans des bouillons, des viandes, des légumes et des épices pour un repas satisfaisant. Le couscous est sain et sans danger et peut être consommé pendant la grossesse.
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