La brandade était une recette populaire sur les tables des habitants des régions côtières, d'Alicante à la Ligurie en Italie. À la fin du 18e siècle, il a atteint la France, où les Français l'ont adapté à leurs goûts et l'ont ensuite porté à une renommée internationale. La brandade de morue est une émulsion de morue, d'huile d'olive et de pommes de terre, traditionnellement consommée en hiver avec du pain ou des pommes de terre. Après un trempage de 24 heures, puis un bref pochage dans du lait, mixez la morue avec la pomme de terre, l'ail et l'huile dans un robot ménager et servez avec du pain. La Brandade de Morue est souvent servie en hors d'œuvre ou en tapas dans toute la Méditerranée sur un morceau de pain grillé ou farcie dans une petite tomate. La morue fait partie des espèces de poissons qui sont considérées comme saines et sûres pendant la grossesse. La brandade de morue l'est également mais choisissez toujours des morues bien fraiches et des produits pasteurisés.
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