Les jeunes pousses de soja proviennent des haricots mungo aussi appelés soja vert après germination. En réalité les haricots mungo et les pousses issues de celui-ci ne font pas partis de la même espèce que le soja (glycine). Il s’agit d’une plante de la famille des Fabacées, souvent cultivée dans le sud de l’Asie. Durant la grossesse, il est vivement conseillé aux femmes enceintes de ne pas manger de germes crues comme les pousses de soja, radis, trèfle, alfalfa. En effet, les pousses de soja représentant un risque de salmonellose. car les graines germées sont trop fines pour être parfaitement nettoyées.
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