Le Chou-fleur est un légume crucifère appartenant à un groupe de plantes appelé brassica, qui comprend le brocoli, le chou et le chou de Bruxelles. Ils ont tous été cultivés à partir de choux sauvages. Il s'agit d'une plante annuelle qui pousse à partir de graines. La tête blanche est consommée et a une certaine ressemblance à celle du brocoli, sans boutons floraux. Le chou-fleur est pauvre en graisses, en amidon et riche en fibres alimentaires et en vitamine C. Il contient plus de ces nutriments dans chaque gramme que de nombreux autres choux. Ce qu'il faut savoir avec le chou-fleur c'est que l'ébullition réduit les niveaux de ces composés : la moitié est perdue lorsqu'il est bouilli pendant dix minutes. En revanche, la cuisson à la vapeur, à la micro-onde et les sautés ne détruisent pas les nutriments et sont donc les meilleurs modes de cuisson. Le chou-fleur convient à la femme enceinte si : elle n'est pas sujette à des troubles digestifs (le chou-fleur peut provoquer l'apparition de gaz), et si le chou-fleur est bien lavé et idéalement, cuit.
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