L'encornet ou plus connu comme calamar ou calmar, est originaire de la Méditerranée et s'est rapidement répandu en Amérique du Nord en tant que plat populaire frit en 1975. Il s'agit d'un céphalopode très riche en protéine, en antioxydant, en vitamine B-12, en potassium, en fer, en phosphore et en cuivre. En résumé, l'encornet s'accompagne de nombreux bienfaits pour la santé. Des encornets frits aux encornets farcis, en passant par une bolognaise aux encornets à cuisson lente, il existe de nombreuses façons de déguster ce céphalopode. L'astuce est de le cuire soit très rapidement à haute température, soit très lentement à basse température - si vous hésitez, vous risquez de vous retrouver avec une texture caoutchouteuse. Tant qu'il est frais et entièrement cuit, l'encornet peut être consommé sans danger par les femmes enceintes. Si vous êtes préoccupée par le fait qu'il n'est généralement cuit que quelques minutes, ne le soyez pas. Qu'il soit frit ou mijoté dans un ragoût, l'encornet est parfaitement cuit en très peu de temps.
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