Les spaghettis carbonara sont un plat principal italien composé de spaghettis (longs et fins brins de pâtes) avec des lardons et une sauce crémeuse à base d'œufs, de Pecorino ou de Parmesan et de poivre noir. Historiquement, le plat n'est apparu dans les livres de cuisine que dans les années 1950-60. L'origine du plat est entourée de mystère et il existe de nombreuses histoires différentes. On pense que le plat vient de Rome, mais cette idée semble être un peu controversée. Les ingrédients exacts sont légèrement différents partout, y compris en Italie. Chacun a une recette légèrement différente et elle peut varier d'une région à l'autre. Même dans le restaurant italien moyen, on utilise différentes sortes de porc gras (guancale ou pancetta), des œufs entiers ou seulement des jaunes d'œufs, du Pecorino Romano ou du Parmigiano Reggiano. Parfois, une gousse d'ail est ajoutée en cachette. Le carbonara traditionnelle s'obtient souvent en ajoutant un œuf cru vers la fin de la cuisson. Mais comme l'œuf ne sera pas bien cuit avec cela, il est préférable pour une femme enceinte de ne pas en mettre.
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