La faisselle est l'une de ces nombreuses spécialités fromagères de France. Il s'agit d'un fromage blanc frais, généralement fabriqué à partir de lait cru de vache, de brebis ou de chèvre. C'est un fromage très subtil et délicat, à la texture fragile. Pour cette raison, il est généralement vendu dans un moule en plastique appelé faisselle, d'où le nom du fromage. Mais faisselle, fait également référence au récipient dans lequel ce fromage est fabriqué - une minuscule passoire dans laquelle le caillé frais du fromage est versé à la main. Lorsqu'une partie du petit-lait s'écoule, le fromage acquiert une consistance épaisse, semblable à celle d'un yaourt. Il a une saveur fraîche, laiteuse, floue avec un merveilleux goût de noisettes et de fleurs équilibré par l'acidité du caillé. La faisselle peut être consommée comme un dessert - garni de confiture, de miel et de noix - ou consommée salée, servie avec du sel, du poivre et des échalotes ou de la ciboulette. Comme la faisselle est fabriquée à partir de lait cru, c'est-à-dire risque de listériose, elle ne convient donc pas à la femme enceinte.
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