La Chaussée aux Moines est un fromage industriel fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé dans le département de la Mayenne en France. Il a vu le jour en 1983 grâce à Roger Mortel et à une chimiste. La Chaussée aux Moines est un fromage à pâte mi-dure qui, à l'issu d'un pressage et d'un affinage dans une toile, obtient une croûte assez cireuse. Chaussée aux moines peut sembler étrange pour un nom de fromage mais ce nom vient en fait de son lieu de fabrication : la route de la Chaussée aux moines à Craon. La Chaussée aux Moines, comme tous fromages à pâte mi-dure, a la consistance idéale, lisse et souple, pour toute une série d'utilisations possibles. Il n'est ni trop dur, ni trop mou et se découpe très facilement en tranches. C'est pourquoi il est surtout très apprécié comme en-cas. Mais il est également parfait pour garnir les gratins cuits au four. La Chaussée aux Moines est pasteurisée. Ce fromage convient à la femme enceinte.
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