La burrata est un fromage frais de la région des Pouilles en Italie. C'est un fromage à pâte semi-ferme semblable à la mozzarella, qui a ensuite été farci de mozzarella déchirée mélangée à de la crème. Lorsque vous l'ouvrez, l'intérieur crémeux s'écoule et se mélange à la couche extérieure plus ferme. C'est absolument délicieux. La burrata peut être faite avec du lait de bufala ou du lait de vache, mais le lait de vache est plus traditionnel dans les Pouilles. En Italie, la burrata est le plus souvent servie telle quelle, sans être fondue ou cuite. Elle est également excellente avec des tomates semi-séchées qui ajoutent une belle acidité pour contraster avec le fromage laiteux. La burrata est fabriquée avec de l'eau chauffée à 90°C, mais ce n'est pas techniquement assez élevé pour pasteuriser le fromage. Si vous souhaitez déguster la burrata pendant votre grossesse, il est préférable de trouver un fromage qui spécifie qu'il est fabriqué avec du lait pasteurisé.
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