La mayonnaise est une émulsion (c'est-à-dire un mélange de deux liquides qui ne peuvent normalement pas être combinés). Elle est fabriquée en mélangeant des jaunes d'œufs et de l'huile, puis aromatisée avec des combinaisons variables de vinaigre, de moutarde, d'herbes et d'épices.
La mayonnaise est parfaite avec la viande ou le poisson, ou comme liant dans la salade de pommes de terre, la salade de pâtes, la salade de thon ou la salade de poulet. Par exemple, en étalant la mayonnaise sur l'extérieur d'un fromage grillé à la place du beurre, on obtient une croûte dorée et acidulée.
La mayonnaise qui contient des œufs crus et non pasteurisés (comme la mayonnaise maison) n'est pas sûre pour les femmes enceintes, car peut favoriser le risque de salmonellose. Cependant, presque toutes les mayonnaises achetées en magasin ou dans le commerce sont pasteurisées, ce qui les rend sans danger pour les femmes enceintes.
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