Le saucisson est une charcuterie fabriquée à partir d’un hachis d’une ou diverses viandes. On en trouve principalement au porc mais il existe des spécialités à base d’âne, taureau, cheval, gibier, etc. Après avoir assaisonné la viande, elle est mise dans un boyau naturel ou non et le saucisson est séché ou étuvé. Il peut être fumé, ou bien étuvé et poché, puis refroidi dans un bouillon. Parmi les plus connus, vous trouverez, le chorizo d’Espagne, la rosette lyonnaise, le salami d'Italie, etc. Les femmes enceintes non immunisées contre la toxoplasmose ne pourront pas manger du saucisson, celui-ci étant non cuit. De manière générale, il peut représenter un risque de listériose. Il est déconseillé de manger du saucisson tout au long de la grossesse.
