Il existe différents types de pâté : les pâtés de campagnes ou les pâtés avec du foie qui sont eux, un peu plus crémeux. A ne pas confondre avec les mousses, les pâtés en croûte, les rillettes ou les terrines, les recettes et préparations sont différentes. Le pâté de campagne est à base de viande ou de poisson. Les ingrédients qui le composent sont finement hachés en morceaux (de viande ou de poisson) mélangés avec du gras, de l'oeuf, des herbes, parfois des légumes et des épices. Lors de la grossesse, il est déconseillé de manger du pâté de campagne afin d'éviter tous risques de listériose et de toxoplasmose pour les femmes enceintes non immunisées.
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