Jambon de Bayonne - puis-je manger Jambon de Bayonne enceinte ?


Aliment :
Jambon de Bayonne
Avis :
A éviter A éviter
Risque :
Listériose, Toxoplasmose.
Information :
Pas d'informations supplémentaires sur cet aliment.
Le Jambon de Bayonne provient du Bassin de l’Adour. C’est une indication géographique protégée depuis 1998 et il appartient à la confrérie du Jambon de Bayonne. Il est fabriqué à base de viande de porc : sa chair est rouge foncé uniforme avec une épaisseur de gras. C’est un jambon fondant en bouche et légèrement salé. Malheureusement, cette charcuterie ne pourra pas être mangée par la femme enceinte pendant toute sa grossesse, car celui-ci présente des risques trop important de listériose et de toxoplasmose pour les femmes enceintes non immunisées. A l’origine, les morceaux de jambons sont massés à la main afin d’éliminer les traces de sang et de l’attendrir. Le jambon est frotté avec du sel de Salies-de-Bearn. Il est ensuite placé dans un saloir pour finir conservé et suspendu pendant deux mois. Le séchage peut se poursuivre ensuite quelques mois. Au Pays Basque, on y ajoute parfois du piment d’espelette.
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Toutes ces recommandations sont données à titre indicatif, elles ne peuvent remplacer l'avis de votre médecin.

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