Le boudin noir est une charcuterie à base de sang, de graisse et de condiments de porc. Il peut être aussi confectionné avec du sang de mouton, de chèvre, volaille ou cheval. C’est l’une des plus vieilles charcuteries qui aurait été inventées en Grèce Antique. Le boudin noir peut faire partie de l’alimentation de la femme enceinte à condition qu’il soit bien cuit pour éviter tous risques de toxoplasmose. Il est possible de manger du boudin noir chaud ou froid avec de la moutarde, à l’espagnol, grillé en rondelles avec du riz. Durant la grossesse, il apportera un excellent apport en fer, il en existe diverses variétés qui peuvent contenir du pain rassis, du piment (à la créole), des oignons, des châtaignes, etc.
