La cancoillotte est un fromage originaire de Franche-Comté. Elle est aussi fabriquée en Lorraine et au Luxembourg. Il s’agit d’un fromage surnommé “la colle” de part sa consistance. En effet, la cancoillotte est à base de lait de vache écrémé, fermenté et caillé. Elle est composée principalement de metton (grains durs de lait écrémé, caillé, pressé, émietté et fermenté) fondu dans de l’eau, et du beurre. La cancoillotte convient à l'alimentation de la femme enceinte en la choisissant au lait pasteurisé. Si elle est fabriquée à base de lait cru, il est déconseillé d'en manger pendant la grossesse pour éviter tous risques de listériose. La cancoillotte peut être mangée en fondue, avec de l’ail sur un morceau de pain, avec des pommes de terre, etc.
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